Отборно съревнование за готвачи
Отборите ще преминат през два кръга.
Кръг Първи: Участие по предварително заявена рецепта.
Кръг Втори: „Черна Кутия”, в който ще участват само първите 8/10 отбора, набрали максимален брой точки.
ОСНОВНИ КРИТЕРИИ
Един от основните критерии на журито при оценяването на всички ястия е списъка с продукти и метода на работа. Трябва да бъдат професионално презентирани с кратко описание. Освен регистрационната карта е нужно и изготвянето на меню на един лист/ А4, който да бъде изпратен към организаторите.
- Правилно наименование на ястията е задължително.
- Ястията/ експонатите не трябва да са оценявани на кулинарни състезания до този момент.
- Всеки участник трябва сам да подсигури необходимите продукти по предварително направеното от него меню. Това правило важи за първите кръгове на Най-добър Готвач на България, Най-добър Кулинарен отбор на България и Тематичните къси дисциплини, където се изисква подсигуряване на гарнитури, сосове и добавки. Основният продукт ще бъде предоставен от партньорите на НКК 2021.
- Не се позволява внасянето на заготовки, ако те не са включени в предварително предоставената рецепта и одобрени от организационния комитет и техническото жури.
- Никаква предварителна подготовка няма да бъде разрешена. Освен изброените продукти:
– зеленчуци, плодове – измити, почистени, но не нарязани;
– картофи – измити и обелени, но не нарязани;
– лук – обелен, но не нарязан;
– основните съставки могат да бъдат претеглени и измерени;
– позволено е да се махнат люспите и костите на рибата;
– позволено е да са махнати костите на месото
- Не ядливи продукти не трябва да се използват.
- Кандидатите трябва да предоставят за проверка всички свои продукти пред отговарящият за кухнята комитет, преди започване на състезанието. В случай на неизпълнение на тази задача организаторите си запазват правото да предприемат допълнителни мерки в съответствие с характера на нарушението.
- Промени в менюто могат да се правят само в писмен вид до организаторите.
Имайте предвид, че промените могат да се правят не по късно от 06 Май 2021г. Всеки участник ще получи потвърждение.
СТРУКТУРА ОТБОР
Всички отбори се състоят от трима (3) готвачи:
– Главен Готвач
– Готвач
– Сладкар
– Хигиенист „стюард” може да бъде повикан по време на състезанието, но не е част от отбора и няма право да помага в процеса на готвене по време на състезанието.
I КРЪГ/ ТРИСТЕПЕННО МЕНЮ ЗА 2 КУВЕРТА
Всеки един отбор трябва да приготви три степенно меню на свободна тема, по предварително заявена рецепта, за два (2) куверта: предястие, основно, десерт.
Всеки отбор има право точно на 2 часа (120 минути).
Ястията се дават на журито заедно с карта с описание на технологията.
Три степенното меню трябва да включва следните ястия:
- Предястие със задължителен продукт БЪЛГАРСКО КОЗЕ СИРЕНЕ по възможност ФЕРМЕРСКО, ТРЮФЕЛ
- Основно ястие със задължителен продукт ЗАЕШКО МЕСО и сервиран задължително с ГУЖЕР /Chees Puffs/
- Крем Брюле – свободна презентация
II КРЪГ / BLACK BOX
Във втория финален кръг/ Black Box ще вземат участие 8/10 от отборите с най-високи резултати от Първия предварителен кръг в дисциплината “Най-добър кулинарен отбор на България”.
Организаторите ще предоставят кутии с продукти съдържащи абсолютно еднакъв асортимент и количество продукти, създавайки равни условия за всички участници. Съдържанието на кутиите ще бъде известно единствено на организаторите и ще бъде пазено в стриктна конфиденциалност до самият момент на започване на Втори Кръг. Организаторите ще осигурят отделна маса, предоставяща на участниците множество подправки и други продукти, необходими за овкусяване, украсяване и презентиране на приготвените от тях ястия.
Не се позволява никакво внасяне на допълнителни продукти освен предоставените от организаторите.
Всеки участник в Black Box на Най-добър кулинарен отбор на България ще разполага 15 минути за създаване на рецепта и с 90 минути за приготвянето на предястие (топло или студено, супа или салата), основно ястие, и десерт по две порции – по една за журито и една за снимки и публика. Ястията се дават на журито заедно с карта с описание и кратка технология.
КРИТЕРИИ ЗА ОЦЕНКА
- Процес на приготвяне и почистване на работното място – 10 точки
- Правилен и професионален начин на готвене, с модерни технологии – 20 точки
- Презентиране и сервиране – 30 точки
- Вкусови качества- характеристики (вкус, цвят, визия) – 40 точки
Максимум точки – 100 за всеки курс. Половин точки не се използват.
