Категория Най-добър Кулинарен Отбор на България 2018

ОСНОВНИ  ПРАВИЛА

НАЙ–ДОБЪР КУЛИНАРЕН ОТБОР НА БЪЛГАРИЯ 2018г.

• Един от основните критерии на журито за всички ястия е списъка с продуктите и метода на работа.Трябва да бъдат професионално презентирани с кратко описание.
• Правилното наименование на ястията е задължително и ястията/експонатите не трябва да са били оценявани на кулинарни състезания до този момент.
• Всеки участник ще подсигури необходимите си продукти сам по предварително направеното от него меню.
• Не се позволява внасянето на заготовки, ако те не са включени в предварително предоставената рецепта и одобрена от организационния комитет и Техническото жури.
• Никаква предварителна подготовка не ще бъде разрешена.Освен долуизброените продукти:
  – Зеленчуци, плодове –измити, почистени, но ненарязани;
  – Картофи –измити и обелени, но ненарязани;
  – Лук –обелен, но ненарязан.
  – Основните съставки могат да бъдат претеглени и измерени.
  – Позволено е да се махнат люспите и костите на рибата
  – Позволено е да са махнати костите от месото
• Неядливи продукти не трябва да се използват.
• Кандидатите ще трябва да представят техните продукти пред, Отговарящият за кухнята комитет, преди започване на състезанието. В случай на неизпълнение на тази задача организаторите си запазват правото да предприемат допълнителни мерки в съответствие с характера на нарушението.
• Промени в структурата на отбора и менюто могат да се правят,но само в писмен вид до организаторите, Техническото жури . Моля имайте предвид ,че промените могат да се правят не по късно от 5 Април 2018г. Всеки участник ще получи потвърждение. Краиния срок за записване и подаване на документи е 5 Април 2017.
• Всеки участник трябва да донесе със себе си необходимия набор от инструменти и нужната му за участието и презентацията посуда.
• Всеки участник или отбор се състезават самостоятелно по време на цялото състезание, като няма право да ползва помощници освен „стюард” – хигиенист. При възможност може да си подсигури свой „стюард-хигиенист”
• Състезателните боксове са оборудвани с 1 бр конвектомат, 2 работни плота, мивка, 2ка индукционни котлони, малък хладилник, 1бр шоков охладител за всички участници. Свободни изводи за електричество за пускане на допълнителна техника донесена от участниците.
• Сертификат за участие ще бъде даден на всички участници.

Първи кръг за приза най добър:

 МЕТРО КУЛИНАРЕН ОТБОР НА БЪЛГАРИЯ

 в Национална Кулинарна Купа на България 2018г

Три степенно меню за 2 куверта

Отборно съревнование за готвачи

Тема „Иновация-трактовка на популярни Френски ястия”

Участниците ще преминат през два кръга:
Първи Кръг: Индивидуално участие по предварително заявена рецепта.Максимум 10 отбора ще могат да вземат участие
Втори Кръг: „Черна Кутия”, в който ще участват всички 10 отбора и ще стартират финалния кръг с набрания резултат от първи кръг.

Всички отбори се състоят от трима (3) готвачи:
– Главен Готвач
– Готвач
– Сладкар
– Хигиенист „стюард”  може да бъде повикан по време на състезанието, но не е част от отборите няма право да помага в процеса на готвене по време на състезанието.

Първи кръг

Тема  “Иновация-трактовка на популярни Френски ястия”

Три степенно меню за 2 куверта

Отборите се представят пред публиката в напълно екипирани боксове за 2 часа  (120 минути). Всеки един отбор трябва да приготви три степенно меню по свой      собствен избор за два (2) куверта: предястие, основно,десерт.
 
10 минути за подготовка на работното място
100 минути за приготвяне на ястията
10 минути за почистване на работното място

Ястията се дават на журито заедно с карта с описание на технологията,друга част отива при експозицията.

Три степенното меню трябва да включва следните ястия:
 1  :  Тема: Супа с трюфели на Пол Бокюз, топла супа запечена с хрупкаво тесто: до 350 мл (разрешава внасянето на готов бульон за супата и охладено маслено тесто за запичане. Черен Български трюфел може да бъде осигурен от организаторите на място при предварителна заявка от страна на участниците)  
 2  :  Тема: Пъдпъдък, грозде, коняк –  топло основно ястие с гарнитура по избор и общо тегло до 340 гр.
 3  : Тема: Лимонов тарт с меренг – индивидуално поднесен в чиния с декорация на свободна тема, тегло до: 140гр.

Никаква предварителна подготовка не ще бъде разрешена.Освен долуизброените продукти:

– Зеленчуци, плодове –измити, почистени  но не нарязани;
– Картофи –измити и обелени, но не нарязани;
– Лук –обелен, но не нарязан.
– Основните съставки могат да бъдат претеглени и измерени.
– Позволено е да са махнати костите от месото

-Позволено е внасянето на основен бульон или тъмни сосове ако са описани предварително в рецептата и е получен положителен отговор от  техническа комисия на Национална Кулинарна Купа на България 2018г.

Втори Кръг

МЕТРО Гранд При / METRO Black Box

Организаторите ще предоставят кутии с продукти на Генералния ни партньор МЕТРО, съдържащи абсолютно еднакъв асортимент и количество продукти, създавайки равни условия за всички участници. Отбор от три (3) готвачи  ще  приготвят,сготвят и представят в деветдесет (90)   минути  три (3) ястия за два (2) куверта. Цялостен набор съставки няма да бъдат  предоставени и дадени на конкурентите до началото на състезанието. Никакви други съставки не трябва да бъдат използвани освен онези, които са предоставени от организаторите. Организаторите ще предоставят отделна маса, предоставяща на участниците множество подправки и други продукти, необходими за овкусяване, украсяване и презентиране на приготвените от тях ястия.Всеки капитан от отборите ще  предаде на  съдиите писмено меню (на български) преди началото на състезанието. Екипите ще използват своята собствена екипировка. Отбори ще бъдат оценени по ефективното използване на съставките, балансирането на менюто,оригиналност, заедно с кулинарни умения.

Хигиенист – „стюард”  може да бъде повикан по време на състезанието, но не е част от отборите няма право да помага в процеса на готвене по време на състезанието.

Критерии за оценка:

1. Процес на приготвяне и почистване на работното място, когато работата приключи  – 10 точки.
2. Правилния и професионален начин на готвене, придружен с модерни технологии – 20 точки.
3. Презентиране и сервиране – 30 точки.
4. Вкусови качества – характеристики (вкус,цвят, визия)- 40 точки

Максимум точки – 100 за всеки курс ,300 – за цялото меню.

Половин точки не се използват.                      

За въпроси и пояснения относно отборното състезание, може да се свържете с Милен Панев: m.panev@abv.bg и тел.: 0899190234

За записвания: Асистент на БАПГ kaldramova@cactus.bg

За формуляри и повече информация: www.bapc.bg