МИНИСТЕРСТВО НА ОБРАЗОВАНИЕТО, МЛАДЕЖТА И НАУКАТА
СЪС СЪДЕЙСТВИЕТО НА БЪЛГАРСКА АСОЦИАЦИЯ НА ПРОФЕСИОНАЛНИТЕ ГОТВАЧИ
ОРГАНИЗИРА
НАЦИОНАЛНО СЪСТЕЗАНИЕ
„НАЙ-ДОБЪР МЛАД ГОТВАЧ И СЕРВИТЬОР“
Жури на състезанието бяха представители на БАПГ :
Тони Иванов
Петър Йоргов
Пламен Петров
Елеонора Дамянова
1 място
Силвия Делчева Делчева гр.Пирдоп
Професионална Гимназия по туризъм и хранителни технологии „Никола Димов“
2 място
Гергана Любчева Георгиева г.Добрич
Професионална гимназия по туризъм „П.К.Яворов“
3 място
Цветослава Красимирова Цекова гр.Видин
Професионална гимназия „Проф.Д-р Асен Златаров“
СПИСЪК НА УЧАСТНИЦИТЕ В ТРЕТА ПАНОРАМА НА ПРОФЕСИОНАЛНОТО ОБРАЗОВАНИЕ
ОБЛАСТ: ВИДИН
„ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ „“ПРОФ. Д-Р АСЕН ЗЛАТАРОВ““ГР. ВИДИН,
Цветослава Красимирова Цекова
ОБЛАСТ: СОФИЯ – ГРАД
„ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО ТУРИЗЪМ „“АЛЕКО КОНСТАНТИНОВ““ ГР. БАНКЯ,
Димитър Николов Илиев
ОБЛАСТ: СОФИЯ – ОБЛАСТ
ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО ТУРИЗЪМ И ХРАНИТЕЛНИ ТЕХНОЛОГИИ „НИКОЛА ДИМОВ“ ГР. ПИРДОП,
Силвия Делчева Делчева
ОБЛАСТ: РУСЕ
“ ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО ТУРИЗЪМ „“ИВАН П. ПАВЛОВ““ ГР. РУСЕ,
Владимир Валентинов Тодоров
ОБЛАСТ: ШУМЕН
„ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО ОБЛЕКЛО И ХРАНЕНЕ И ХИМИЧНИ ТЕХНОЛОГИИ ГР. ШУМЕН,
Асен Анев Ибров
ОБЛАСТ: ДОБРИЧ
“ ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО ТУРИЗЪМ „“П. К. ЯВОРОВ““ ГР. ДОБРИЧ,
Гергана Любчева Георгиева
ОБЛАСТ: БУРГАС
ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО ТУРИЗЪМ „“ПРОФ. Д-Р АС. ЗЛАТАРОВ““ГР. БУРГАС,
Атанас Ненов Ненов
ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО ТУРИЗЪМ „“ИВАН ВАЗОВ““ ГР. НЕСЕБЪР, K. K. СЛЪНЧЕВ БРЯГ
Мария Димитрова Митева
ОБЛАСТ: СЛИВЕН
ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО ХОТЕЛИЕРСТВО И ТУРИЗЪМ „“АКАД. НЕДЕЛЧО НЕДЕЛЧЕВ““ ГР. СЛИВЕН,
Диляна Илиева Танева
Трети кръг – Национално състезание. Срок за провеждане – 20 – 22.04.2011 г.
Трета панорама на професионалното образование – 9 отбора готвач и сервитьор.
Място за провеждане – гр. Варна.
УЧЕБНО СЪДЪРЖАНИЕ
Учебното съдържание е от задължителната професионална подготовка (по теория и по практика) за професиите от професионалните направления Хотелиерство,ресторантьорство и кетъринг и Пътувания, туризъм и свободно време.
Изисквания за всички кръгове на състезанието:
Всички участници разполагат с 2,5 часа в рамките на които трябва:
Готвачи
o да приготвят от начало до край определените ястия в менюто;
o да аранжират по две порции от предястието и десерта за гостите и по една за оценка от журито;
o да аранжират птиците в 2 плата със гарнитурата състояща се от два вида зеленчук и един въглехидратен продукт;
o да транжира и оформя в чинии едната от птиците пред журито за готвачи;
o да представят ястията според собствената си преценка;
Всички участници следва да носят собствени ножове и инструменти за обработка на продукти, принадлежности на сервитьора, както и да се грижат за тяхното съхранение.
Всички участници-готвачи ще разполагат с еднакви продуктови кошници, а в допълнение ще има и продукти, достъпни за всички върху неутрално работно място.
Участниците следва да вземат от неутралното работно място само това, което им е необходимо, ползвайки собствените си инструменти.
Уважение и добро поведение от страна на участниците са задължителни елементи.
За всяко нарушение на установения ред за провеждане на състезанието комисията санкционира състезателя с отнемане на точки. При груби нарушения състезателят може да бъде отстранен от по-нататъшно участие. Начинът и редът за санкциониране се определя от комисията по провеждане на състезанието и се съобщават преди състезанието.
За участие в националния кръг се допускат ученици, заели първите три места от предходния кръг на състезанието. Те се придружават от един учител и носят работно облекло и описаните в регламента за всяка състезателна дисциплина съдове, инвентар и пособия, които декларират преди участието си.
ФОРМАТ НА СЪСТЕЗАНИЕТО
Състезанието се състои от практическо приложение на формирани в процеса на обучението знания и умения.
1. Готвачи – приготвят салата или предястие по избор от предоставената преди състезанието кошница с хранителни продукти, 2 печени птици с три гарнитури – две зеленчукови и една въглехидратна и крем със желатин. Кошниците с продуктите за основното ястие и десерта се изготвят предварително и се предоставя на състезателите.Кошница с хранителните продукти за изделието по избор се предоставя вечерта преди състезанието.
2. Сервитьори – посрещат и настаняват гостите, устно представят менюто, обслужват гостите, като предлагат и поднасят подходящите за храната напитки, транжират и оформят едната птица. Декантират или представят виното в зависимост от менюто.
СИСТЕМА ЗА ОЦЕНЯВАНЕ
1. Системата за оценяване е точкова. Максималният брой точки за практическото изпълнение на заданието е 100 точки за готвача и 100 точки за сервитьора.Окончателната оценка на отбора е сбор от точките на готвача и сервитьора.
2. Комисията по провеждане и оценяване на практическото задание разработва съответните показатели за оценяване по предварително предоставените критерии.Посочва се максималният брой точки, които се поставят при пълно, вярно и точно изпълнение на показателя.
3. Всеки член на оценителната комисия, включително председателят попълва оценъчна карта за всеки състезател и вписва определения от него брой точки. Картите за оценка се обобщават и вписват в протокол за класиране на участниците. Класирането на отборите готвач – сервитьор се извършва въз основа на най-голям реален брой точки (сума от точките на всичките оценители).
5. Правилата и критериите за оценка се подготвят от националната комисия.
КРИТЕРИИ ЗА ОЦЕНКА
ГОТВАЧ:
1. Външен вид и работно облекло
2. Лична хигиена и хигиена на работното място
3. Безопасност при работа със съдове и инвентар
4. Организация и техника на работа
5. Прецизност на изпълнение
6. Оригиналност, новаторство при приготвяне и оформяне
7. Транжиране и аранжиране
8. Вкусови качества
9. Работа в екип
10. Умение за презентиране на ястията на български език и чужд език по избор който се
