МЛАД ГОТВАЧ НА БЪЛГАРИЯ 2010Индивидуално съревнование за готвачи/стажанти до 19 г. – Регламент
Участниците ще преминат през два кръга.
Кръг Първи: Индивидуално участие по предварително заявена рецепта.
Кръг Втори: „Черна Кутия”, в който ще участват само първите, набрали максимален брой точки.
Първи кръг
Три(3)курс меню за 2 куверта
Приготвя се меню от 3 ястия, включващо предястие, основно ястие и десерт. Всеки участник има право точно на два часа (120 минути) за приготвяне на ястията си, както следва:
10 минути за подготовка на работното място
100 минути за приготвяне на ястията
10 минути за почистване на работното място
Всеки участник ще подсигури необходимите си продукти сам, по предварително направената от него меню.Всяко едно предястие, основно и десерт, трябва да бъде приготвено от участника в две порции, поднесени в индивидуални чинии – едно за журито и едно за презентация на гостите.Не се позволява внасянето на заготовки, ако те не са включени в предварително предоставената рецепта и одобрена от организационния комитет.Всеки участник трябва да донесе със себе си необходимия набор и асортимент от инструменти и нужната му за участието и презентацията посуда.Всеки участник се състезава самостоятелно по време на цялото състезание, като няма право да ползва помощници.
Втори Кръг
Гранд При / Black BoxОрганизаторите ще предоставят кутии с продукти, съдържащи абсолютно еднакъв асортимент и количество продукти, създавайки равни условия за всички участници, преминали във Втори Кръг.Съдържанието на кутиите ще бъде известно единствено на организаторите и ще бъде пазено в стриктна конфиденциалност до самият момент на започване на Втори Кръг.Организаторите ще предоставят отделна маса, предоставяща на участниците множество подправки и други продукти, необходими за овкусяване, украсяване и презентиране на приготвените от тях ястия.
Всеки участник ще разполага с 60 минути за приготвянето предястие и основно ястие, по две порции – по една за журито и една за публиката.Ястията се дават на журито заедно с карта с описание на технологията,друга част отива при експозицията.
Менюто трябва да включва следните ястия:
1 студено или топло предястие,да не тежи повече от 120гр.
2 топло основно (от месо, риба или пилешко)и да не тежи повече от 200гр.
Никаква предварителна подготовка не ще бъде разрешенаОсвен долуизброените продукти:
– Зеленчуци, гъби, плодове –измити но не нарязани;
– Картофи –измити и обелени, но не нарязани;
– Лук –обелен но не нарязан.
– Основните съставки могат да бъдат претеглени и измерени.
– Позволено е да се махнати люспите и костите на рибата
– Позволено е да са махнати костите от месото
Критерии за оценка:
1. Процес на приготвяне и почистване на работното място когато работата приключи – 10 точки.
2. Правилния и професионален начин на готвене придружен с модерни технологии – 20 точки.
3. Презентиране и сервиране -30 точки.
4. Вкусови качества-характеристика(вкус,цвят визия)-40 точки
Максимум точки – 80 за всеки курс.Половин точки не се използват.
За повече информация и регистрация
г-ца Красимира Славкова секретар на БАПГ
0897 854 720
krasimira.slavkova@bapc-bg.com
