Home » Archive

Articles in the Речник Category

Готварски терминологии, Речник »

[8 окт. 2010 | No Comment | ]

Add – Добавям
Аir–dry– Суша по естествен начин, т.е на въздух;
Bake Blind (also Blind baking) – Термин, използван когато многослойно тесто, кори или тестената кора, се изпичат преди да се добави пълнежа
Baste – Поливам храната (месото) докато се пече, със соса в който се пече или друга течност, разтопена мазнина, вино или вода, за да се придаде цвят, аромат и се предпази от загаряне
Beat – Разбивам, избивам  (яйца, белтъци, смес и др.)
Blanch – Бланширам.
Blend – Смесвам
Braise – Приготвям с под капак, с малко количество течност;
Bread – Панирам;
Brining/curing/ – Мариноване,консервиране;
Broil – Пека на …

Готварски терминологии, Речник »

[8 окт. 2010 | No Comment | ]

Pantry – стая , обикновенно разположена успоредно на кухнята, използвана за склад за напитки, хранителни неща и ако е достатъчно голяма кухненски уреди като миялна машина,съдове, прибори и т.н.
 
 

Готварски терминологии, Речник »

[8 окт. 2010 | No Comment | ]

Calorie – Калория
Carbohydrates – Въглехифрати
Diet – Диета
Fibre – Фибра
Nutritional – Хранителен
Protein – Протеин

Готварски терминологии, Речник »

[8 окт. 2010 | No Comment | ]

Bite–Size – С размер на хапка
Pinch – Количеството прахообразен продукт, което можете да държите между палеца и показалеца – обикновено около 1/16 от чаена лъжичка
Pound – Мерна единица, равна на 16 унции или 453.59 грама
Uniform size – Всичко/и в един размер

Готварски терминологии, Речник »

[8 окт. 2010 | No Comment | ]

Cuisine – Кухня, практиката и начина на приготвяне
Gastronomy – Гастрономия
Finger food – Обобщено наименование за всички видове храна, която не изисква сервиз и използване на прибори, като хапки, чипсове и подобни. С този терним, най-често се описва храната, сервирана в пъбове, лоби барове, по време на коктейли и т.н.
Food Hamper – красива опаковка, обикновено кутия в която са събрани няколко вида деликатеси
Healthy Eating – Здравословно хранене
Label – Етикет
Mise en Place – Цялостната подготвителна работа и продукция, преди обяд, вечеря или мероприятие
Packagе – Опаковка
Parchment paper – Пергамент
Rind – Кора, кожа …

Готварски терминологии, Речник »

[8 окт. 2010 | No Comment | ]

Аir-dried – Сушен
Boiled –  Варен, сварен
Boned (Boneless) – Обезкостен, без кости
Braised – Приготвен с под капак, с малко количество течност
Bread Crumbed – Паниран
Broiled – Изпечен на директен огън, например, чеверме, жар и т.н.
Browned – Приготвен/обработен на сравнително силен огън, за кратко време, за да се получи кафява коричка
Calibratеd – Калиброван
Candied – Захаросан
Caramelised – Карамелизиран
Chilled – Охладен
Choped – Нарязан на ситно
Clarified – Пречистен, избистрен
Coarse – едър, груб, за насипни, кристалообразни и млени продукти
Coddled – Сварен на бавен огън, под температурата на завиране
Combined – Комбиниран, смесен, от два или повече продукта
Corned (Beef) …

Речник, хранителни съставки »

[7 окт. 2010 | No Comment | ]

Amino acids – аминокиселини
Antioxidant – антиоксидант
Calcium – калций
Calorie – калория
Carbohydrates – въглехидрати
Cholesterol – холестерол
Caffeine – кофеин
Dextrose – декстроза, проста захар, извличана от плодове и зърнено нишесте
Diet – диета
Digestion – храносмилане
Enzymes – ензими
Fats – мазнини
Fibre – фибра, влакнинафибри,
Folate (also folic acid) – фолиева киселина, витамин B9
Gluten – глутен
Hormones – хормони
Minerals – минерали
Nutritional – хранителен
Niacin (аlso nicotinic acid) – витамин B3, ниацин, никотинова киселина
Phosphorus – фосфор
Potassium – калий
Protein – протеин
Vitamins – витамини
Thiamin (also thiamine) – витамин B1, тиамин
Riboflavin – витамин B2, рибофлавин
Starch – скорбяла
Iron – желязо
Lutein – лутеин

продукти, Речник »

[7 окт. 2010 | No Comment | ]

Vegetable – Зеленчуци
Artichoke – Артишок
Asparagus – Аспержа
Avocado – Авокадо
Aubergine/Eggplant/– Син домат,патладжан.
Bell Pepper –Вид чушка, камба
Broccoli – Броколи
Brussel sprouts – Брюкселско зеле
Butterhead lettuce –Вид марула(салатка) скръгли имногокрехки, светлозеленилиста
Cabbage – Зеле
Carrot – Морков
Cauliflower – Карфиол
Celery – целина (има се предвид зелената част на растението)
Chicory – Цикория
Chives – Див лук
Corn on the Cob – Царевица на кочан
Cornichon – Корнишон
Courgette (AmE Zucchini) – Тиквичка
Cucumber – Краставица
Escarole – Зелена марула с накъдрени листа и горчив привкус
Fennel – Резене, див копър, финокио
French bean – Много малък и тънък зелен фасул. Яде се само зелен
Gherkin – Корнишон, …

продукти, Речник »

[7 окт. 2010 | No Comment | ]

Brown Sugar – Кафява захар
Chocolate – Шоколад
Chocolate shavings – Настърган шоколад
Fondant – Фондан
Ganache – Шоколадов крем, използван най-вече за пълнеж
Glace cherry – Коктейлна (мараскино) череша
Honey – Мед
Jam – Конфитюр
Jellies – Желирани бонбонки
Мaple syrup – Кленов сироп
Marmalade – Мармалад
Meringue – Meringue is a mixture produced from whipping egg whites until they form stiff peaks then combining them with sugar. It has many forms: as a base for lightening mousses and buttercreams or aerating batters. With the addition of nuts, meringue can be made into products such as japonaise, dacquoise, succes, …

продукти, Речник »

[7 окт. 2010 | No Comment | ]

Chorizo – Чоризо –  испански салам
Cooked Ham – Варена шунка
Parma Ham – Прошуто
Pastrami – Highly, spiced smoked beef, usually prepared from the shoulder cuts.
Prosciutto (It) – Прошуто
Sausage – Наденица
Smoked Ham – Пушена шунка
Spam – Месо (обикновено свинско, в консерва и готово за ядене. Български аналог – „Русенско варено”
Spicy Beef Jerky – Сушено телешко филе с подправки. Български аналог – „Пастърма”