Home » Събития

Обучителен семинар в ПГХТ „Акад. НЕДЕЛЧО НЕДЕЛЧЕВ“ Сливен

28 февруари 2014 No Comment

На 4-5 Март 2014 в ПГХТ „Акад. НЕДЕЛЧО НЕДЕЛЧЕВ“ Сливен ще се проведе обучителен семинар на учители от Професионалната гимназии от хранително-вкусовата промишленост. Лектори на събитието  ще бъдат :

Николай Василев – Главен готвач Ресторант Фюжън Грифид Хотел Метропол

Петър Бураков  – Главен готвач Ресторант Мусала хотел Лондон

Темите и кулинарните техники ,които ще бъдат застъпени :

Студени емулсионни сосове – винегрети

Винегрети с млечна основа

Песто – видове

Приготвяне на основен телешки сос – Деми глас

Редукции

Естествени оцветители

Ароматни и цветни масла/олио босилек, къри, магданоз …..

Приготвяне на чипс от зеленчуци и плодове 

Домашно мариноване и опушване на сьомга

Техника за готвене на зимни кореноплодни зеленчуци

Техника на готвене на месо в ароматни треви

Техники на готвене на нежни рибни филета – лаврак, ципура

Техники на готвене на патешко магре

Порциране на говеждо филе – оформяне и приготвяна на стекове

Работа с желиращи агенти – АГАР-АГАР

Работа с въздушни текстури – ЛЕЦИТИН

Работа със сгъстяващи агенти – КСАНТАН

Смяна на текстурата използвайки сифон

Готвене във вакум

Презентации

Comments are closed.