Home » Готварски терминологии, Речник

Прилагателни и определения

8 октомври 2010 No Comment

Аir-dried – Сушен

Boiled –  Варен, сварен

Boned (Boneless) – Обезкостен, без кости

Braised – Приготвен с под капак, с малко количество течност

Bread Crumbed – Паниран

Broiled – Изпечен на директен огън, например, чеверме, жар и т.н.

Browned – Приготвен/обработен на сравнително силен огън, за кратко време, за да се получи кафява коричка

Calibratеd – Калиброван

Candied – Захаросан

Caramelised – Карамелизиран

Chilled – Охладен

Choped – Нарязан на ситно

Clarified Пречистен, избистрен

Coarse – едър, груб, за насипни, кристалообразни и млени продукти

Coddled – Сварен на бавен огън, под температурата на завиране

Combined – Комбиниран, смесен, от два или повече продукта

Corned (Beef) – За месо (особено говеждо) минало обработка, като е било осолено в солен разтвор, с едра морска сол и след това сварено

Creamed – Направен на крем, пюре

Crispy – Хрупкав

Cubed – Нарязан на кубчета

Cured – Третиран, обработен с сол и подправки

Deepfried – Изпържен, като храната е изцяло потопена в мазнината

Delicatessen (also Deli) – 1. Кулинарен магазин, където определена храна се приготвя на място; 2. Вид храни, обикновено смятани, че имат по-висока гастрономична стойност 

Diced – Нарязвам на кубчета

Diluted – Разреден

Dip – потопен бързо или за кратко, в течност

Drained – Изцеден

Dressed – Подправен (салата), добавен дресинг

Groceries – Общо наименование за храни, напитки (вкл. алкохол ), домакински принадлежности и вещи

Firm – Твърд

Flaked – Накъсано с пръсти месо или риба по влакната, т.е по начина, по който то естествено се дели

Flavoured (AmE Flavored) – Подправен; овкусен, с допълнително придаден вкус

Freshly milled – Прясно смлян (напр. пипер)

Grated – Настърган

Grinded – Смлян

HardBoiled (Egg) – Твърдо сварен (яйце)

Herbed – Подправен

Homemade  – Домашен

Low Fat – Съдържащ малко мазнини

Lukewarm – Температура, при която храната е около 35C и при допир не се усеща да е нито студена, нито топла

Juicy – Сочен

MashedНамачкан, до еднородна маса

Minced – Ситно накълцан, обикновено, използвайки нож

Mixed – Смесен

Мoldy – Мухлясъл

Organic –  Зеленчук, плод или продукт получен без употребата на химични торове или генетично модифициране. Произведен по нарурален начин, екологично чист

Pan-Fried – Пържен на тиган

Pasteurised Пастьоризиран

Pickled – Маринован

Pitted – Обезкостен

Poached – Поширан. Приготвена по деликатен начин храна (особено риба и яйца без черупки), когато те са потопени във водата, без тя да завира

Potted – Затворен в консерва или буркан

Preparеd – Приготвен

Processed – Обработен, приготвен

Reduced – Редуциран

Runny – Полутечен

Sautéed – Сотиран

Skimmed – Обезмаслен

Semiskimmed – Ниско маслен

Spiced – подправен, пикантен

Sharp – Остър

Shreded – Нарязан на дълги и тесни парченца, по начин както се дялка дърво

Slivered – Нарязан на ситни тресчици

Soaked – Накиснат

Solidified – Втвърден (за масло, шоколад и т.н.)

Sprinkled – Поръсен

Steamed – Приготвен на пара

Stired – Разбърквам

Stirfried – Изпържен на силен огън

Strained – Изцеден, прецеден

Sundried – Сушен на слънце

Tendercrisp – Идеалното състояние на готовност на множество зеленчуци, минали топлинна обработка, но запазили малко хрупкавост

ThickГъст

Tossed – Разбърка, смесен или миксиран с повдигащи и свалящи движения

Transferred – Преместeн, поставen на друго място

Vegan – Пълен вегитарианец. Човек, който не яде никакви животински продукти

Vegetarian – Вегитарианец

Whipped – Избит (за сметана)

Wrapped – Опакован, увит

Comments are closed.